Степени прожарки мяса

5 августа 2019

Как запекать мясо, чтобы оно всегда оставалось сочным? Выбираем температуру готовности для нужной прожарки.

Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует нам такие цифры:

Свинина и баранина:

  • Средне-полная прожарка (medium well) 71°С;
  • Полная прожарка (well done) 77°С.

Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.

Ростбиф

С говядиной же, в плане безопасности и вкуса, у нас есть огромный выбор вариантов прожарки. FDA рекомендует на пару градусов выше, но тут мы снова доверяем больше авторитетным кулинарным справочникам:

  • Полная прожарка (well done) 68-70°С до отдыха и 75°С после;
  • Средне-полная (medium well) 63-65°С до отдыха и 70°С после;
  • Средняя (medium) 58-60°С до отдыха и 65°С после;
  • Средняя с сырцой (medium rare) 53-55°С до отдыха и 60°С после;
  • С сырцой или "кровью" (rare) 48-50°С до отдыха и 55°С после.

 

Ресторан Династия в Алматы

Источник: schiborschi.online